MAPA – PROJETO DE INSTALAÇÕES INDUSTRIAIS – 54_2026

O MAPA de Projeto de Instalações Industriais 54/2026 da UniCesumar aborda decisões importantes para o planejamento de uma unidade industrial. A atividade apresenta o projeto de uma fábrica destinada à produção de suco de fruta concentrado, considerando a organização da linha produtiva e o uso da água.

Nesse cenário, a equipe de Engenharia precisa definir o layout mais adequado para uma produção de grande volume e baixa variedade. Além disso, deve avaliar os requisitos de qualidade da água conforme sua finalidade na instalação.

A atividade também envolve o balanço de massa na etapa de evaporação. Para isso, são fornecidas informações sobre a vazão de suco e os percentuais de sólidos antes e depois da concentração. Dessa forma, o enunciado reúne conceitos de layout industrial, processos produtivos e operações de concentração.

Enunciado da atividade

MAPA – PROJETO DE INSTALAÇÕES INDUSTRIAIS – 54_2026

Você foi contratado para integrar a equipe responsável pelo projeto de uma nova unidade industrial destinada à produção de suco de fruta concentrado.

A indústria produzirá um único tipo de suco em grande quantidade, seguindo sempre a mesma sequência de operações:

Recebimento → Filtração → Evaporação → Pasteurização → Envase → Embalagem

A equipe de Engenharia precisa definir inicialmente a organização da linha produtiva, analisar alguns usos da água na instalação e estimar as quantidades de produto obtidas na etapa de concentração.

Na fábrica, a água será utilizada, entre outras finalidades, para:

• higienização de equipamentos que entram em contato com o produto;
• lavagem de pisos e áreas externas

Na etapa de evaporação, serão processados 1.000 kg/h de suco, contendo 12% em massa de sólidos. Após a evaporação, o produto deverá apresentar 40% em massa de sólidos. Considere que o vapor retirado contém somente água e que não ocorre perda de sólidos durante o processo.

ETAPA 1 – Definição do layout industrial

Considerando que a indústria fabrica um produto em grande quantidade, com baixa variedade e sequência fixa de operações:

a) Indique qual dos seguintes tipos de layout é o mais adequado:

layout posicional;

layout por processo;

layout celular;

layout por produto.

b) Justifique sua escolha considerando o volume de produção e a sequência das operações.

c) Represente, por meio de um fluxograma simples, a disposição sequencial das operações:

Recebimento, Filtração, Evaporação, Pasteurização, Envase e Embalagem.

Utilize caixas e setas para representar o fluxo do produto.

ETAPA 2 – Avaliação do uso da água

A água utilizada em uma instalação industrial pode apresentar diferentes exigências de qualidade conforme sua finalidade.

Analise os dois usos apresentados:

Uso A: higienização de equipamentos que entram em contato com o suco.

Uso B: lavagem de pisos e áreas externas da fábrica.

Responda:

a) Qual dos dois usos exige maior controle da qualidade da água? Justifique.

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