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MAPA – SAÚDE – BROMATOLOGIA – 54/2023

PROBLEMATIZAÇÃO Você é uma daquelas pessoas que, assim como eu, adora tomate seco? Já imaginou (ou sabe) como é produzido? Agora, dá uma olhada na seguinte informação: CONTEXTUALIZAÇÃO A perda na produção de alimentos, no Brasil, se dá em diferentes momentos: durante a colheita, no armazenamento, no transporte, no processamento, entre outros. Aproximadamente entre 30 a 40% são perdidos na cadeia produtiva (EMBRAPA, 2003). Assustador, não?! Desidratar os alimentos pode ser uma das maneiras de se aproveitar o excedente de produção e armazenar alimentos para momentos de escassez, bem como para evitar desperdícios. A água é componente importante nos alimentos e sua composição varia de acordo com o tipo de alimento: frutas, verduras, grãos e cereais. Na Tabela 1, podemos verificar o teor de umidade de alguns alimentos.