MAPA – QUÍMICA GERAL E ORGÂNICA – 52_2026

CONTEXTUALIZAÇÃO
A garantia da qualidade em produtos farmacêuticos e alimentícios é uma etapa fundamental que envolve
diversas análises físico-químicas. Na indústria, o controle de matérias-primas e produtos acabados assegura que a concentração dos princípios ativos esteja dentro dos limites estabelecidos pela legislação e pelas farmacopeias.
Um exemplo clássico de controle de qualidade é a determinação do teor de ácido acético em amostras de vinagre, que pode ser utilizado tanto na culinária quanto como insumo em processos industriais. Para
quantificar a acidez de uma solução, a técnica mais empregada é a titulação volumétrica de neutralização.
Neste procedimento, uma solução de concentração conhecida (titulante) reage com a amostra de
concentração desconhecida (titulado) até que a reação seja completa, o que é percebido visualmente
através da mudança de cor de um indicador ácido-base.
FONTE: MARQUES, Paola dos Santos Gaschi; GODOI, Thiago Baldasso. Química Geral e Orgânica. MaringáPR: Unicesumar, 2024. (Adaptado).
ATIVIDADE Um analista de controle de qualidade recebeu uma amostra de vinagre comercial para verificar se o teor de ácido acético (CH COOH) estava de acordo com o rótulo, que indicava uma concentração de 4,0% (m/v).
Para realizar a análise, o analista seguiu o seguinte protocolo:

1. Pipetou exatamente 10,0 mL da amostra de vinagre e transferiu para um erlenmeyer.
2. Adicionou duas gotas do indicador fenolftaleína.
3. Encheu uma bureta com uma solução padronizada de hidróxido de sódio (NaOH) na concentração de 0,1 mol/L.
4. Iniciou a titulação até que a solução no erlenmeyer apresentasse uma coloração rosa persistente.
5. Ao final do experimento, o volume de NaOH gasto na bureta foi de 80,0 mL.
   DADOS: Massa molar do ácido acético (CH COOH) = 60 g/mol.

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