ATIVIDADE 1 – HIGIENE E LEGISLAÇÃO – SISTEMAS DE SEGURANÇA ALIMENTAR – 51_2026

A água é componente essencial na indústria de alimentos, utilizada em diversas operações, como
aquecimento, resfriamento, limpeza, sanitização de equipamentos, além de atuar como ingrediente ou
veículo para incorporar outros componentes aos alimentos. Água contaminada pode transferir
microrganismos patogênicos (E. coli, coliformes fecais) e substâncias químicas diretamente para produtos
finais, comprometendo a segurança alimentar.
Em uma indústria de sucos naturais, um surto de diarreia afetou 35 consumidores após o consumo do
produto. A análise realizada pela Vigilância Sanitária, revelou que a água usada na diluição e lavagem das
frutas continha coliformes fecais acima do limite. Além disso, foi constatado que o reservatório apresentava sinais de infiltrações e não possuía laudos recentes de análise.
Explique a importância da água potável na indústria de alimentos e cite três medidas preventivas específicas para evitar a contaminação dos alimentos ou produtos por inadequação na qualidade da água.

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