MAPA – NUT – TÉCNICA DIETÉTICA – 54_2024

A Técnica Dietética é um campo essencial para a formação de profissionais que atuam na área de nutrição e gastronomia, sendo fundamental na aplicação de princípios que assegurem a qualidade nutricional e sensorial dos alimentos. Segundo Domene (2018), a Técnica Dietética consiste na sistematização de procedimentos que visam preservar os valores nutritivos dos alimentos, otimizar seu aproveitamento e assegurar que os métodos de preparo mantenham sua integridade sensorial e segurança alimentar.
Nesta atividade, os alunos serão desafiados a aplicar os conhecimentos sobre pesagem de alimentos, mensuração de porções, e cálculo dos fatores de correção (FC) e de cocção (FCc), integrando os conceitos teóricos com a prática laboratorial. Domene (2018) destaca que o controle dos indicadores de preparo, como os fatores de correção, é essencial para garantir a padronização das preparações, reduzir desperdícios e melhorar a gestão de processos em serviços de alimentação.
Fonte: DOMENE, S. M. A. Técnica dietética: teoria e aplicações. 3. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2018.